Durante la stagione invernale aumenta la richiesta di prodotti cotti morbidi, gustosi e affidabili, come prosciutti cotti, arrosti e carni cotte in genere. Per i produttori di carni trattate termicamente, questo significa garantire qualità costante, resa elevata e sicurezza alimentare, anche in presenza di processi complessi e cicli di cottura prolungati.
La Cooked Line di I.T.ALI. nasce per rispondere a queste esigenze, offrendo soluzioni di ingredienti sviluppate per supportare la produzione di carni cotte di alta qualità, valorizzandone gusto, aspetto e consistenza.
Qualità visiva e consistenza costante
Uno degli aspetti più critici nei prodotti cotti è la tenuta dell’umidità durante il trattamento termico. I prodotti della Cooked Line, realizzati con ingredienti naturali selezionati, aiutano a trattenere l’acqua all’interno della matrice, migliorando l’aspetto finale del prodotto.
Il risultato è una carne:
- con colore più uniforme e stabile,
- consistenza morbida,
- struttura compatta e visivamente appetibile, caratteristiche fondamentali per i prodotti invernali destinati al banco o al food service.
Gusto, morbidezza e resa produttiva
La riduzione del calo cottura è un elemento chiave per migliorare sia la qualità sensoriale sia l’efficienza produttiva. Le soluzioni Cooked Line consentono di ottenere un prodotto finito più succoso e morbido, esaltando gusto, profumo e sapidità.
Una resa più elevata si traduce in:
- maggiore costanza di produzione,
- miglior controllo dei costi,
- prodotto finale più apprezzato dal consumatore.
Sicurezza alimentare nei prodotti trattati termicamente
La sicurezza è un requisito imprescindibile nella produzione di carni cotte. La Cooked Line è progettata per contrastare la crescita microbica indesiderata, inclusi i patogeni, contribuendo alla stabilità e alla sicurezza del prodotto lungo tutta la sua shelf life.
Questo approccio consente alle aziende di operare con maggiore tranquillità, rispettando le normative e garantendo standard qualitativi elevati.
Applicazioni della Cooked Line
La Cooked Line di I.T.ALI. è adatta a numerose applicazioni nell’ambito delle carni cotte, tra cui:
- prosciutti cotti
- carni cotte in genere
- arrosti
- carni avicole cotte
- pastrami
La versatilità della linea la rende una soluzione efficace per diversi segmenti dell’industria alimentare, in particolare per le produzioni stagionali invernali.
Un supporto tecnico orientato al risultato
Come per tutte le soluzioni I.T.ALI., anche la Cooked Line è supportata da un approccio tecnico personalizzato, che prevede la collaborazione con i tecnici del cliente per ottimizzare formulazioni e processi produttivi in base alle specifiche esigenze.
👉 Vuoi migliorare la qualità, la resa e la sicurezza dei tuoi prodotti cotti?
Contatta I.T.ALI. per sviluppare soluzioni ingredientistiche su misura e valorizzare la tua produzione di carni trattate termicamente: https://www.italisrl.com/contatti/
